石家莊食堂服務托管嚴格遵守配菜衛生制度。切配時檢查食品質量，發現屬變質、有毒有害食品不切配。做到刀不生銹，砧墩不霉，臺面、抹布干凈。盛放食品的盛器、容器清潔，葷素分開，生熟分開。加工海產品的砧、抹布及盛器洗刷干凈后再可以盛放加工其它食品。放入冰箱的食品應經加工、清洗干凈后放入。工作結束，做好刀抹布及加工場所清潔衛生工作。

“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的贊揚。驢肉在魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河南，河北一帶許多地方形成了特色的傳統食品和地方名吃。

家宴涼菜是少不了的，鹵過的驢肉因有底味，味汁也有咸味，鹽要酌量放。驢肉中含有大量的動物膠和骨膠原以及蛋白質和大量的鈣質，人們食用以后可以快速把這些營養成分吸收和利用，讓它們轉化成能量，讓人們的體力快速恢復，對消除疲勞有很大的好處。

涼菜的主要特點是：選料精細，爽口不膩，色澤艷麗，造形美觀。涼菜即冷盤，它是酒場的前奏或開場白。涼菜是打頭陣的，一般在入場前就提前擺放好了。